1. L'Encornet

Découper en gros tronçons les lanières d'encornet.

2. l'oignon

Pelez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites-le revenir doucement avec un peu d'huile d'olive.

3. On frit

Faire blondir légèrement et rajouter les morceaux d'encornet. Remuer régulièrement à feu fort. Rajouter l'ail écrasé.

4. On singe.

Saupoudrer de Farine, remuer sans cesse.
La farine est utilisée pour épaissir la sauce.

5. Vin blanc.

Rajouter le vin blanc. Monter à ebullition.

6. Les Tomates

Peler les tomates en les ébouillantant d'abord, les couper en deux et enlever les graines avec une cuillère à café. Couper les tomates en 4 ou 6 parts. En hiver, les tomates fraiches peuvent être remplacées par de la pulpe de tomate en conserve.

7. Dans la cocotte.

Rajouter les quartiers de tomate. Couvrir et faire cuire à feu doux 30 min tout en remuant de temps en temps pour ne pas que le fond accroche.

8. le Concentré.

Au bout de ce temps rajouter le concentré de tomate directement dans la cocotte sans rajouter de liquide puisque les encornets et les tomates on rendu assez d'eau.

L'estragon.

Rajouter l'estragon émincé, mélanger et laisser mijoter 10 minutes .

Le Beurre.

Rajouter le beurre coupé en 3 morceaux,puis le poivres moulu, remuer et continuer la cuisson 5 min.

NB: Ne pas saler car les encornets en cuisant rejètent suffisamment de sel. Gouter le plat avant le service permettra d'ajuster si nécessaire.